直播笔记 | 星妈分享草莓松饼&秋葵蒸蛋做法,超详细攻略!
昨天我终于实践了筹备了好久的【直播】,也终于和大家通过直播见面啦~发现大家都好热情,而且都超有耐心地和我一起学做菜呢~也有好多朋友关注了我。谢谢大家的支持啦~!
希望大家多多通过公众号持续关注我的动态。无论是直播的干货笔记,还是我平时做的美食菜谱,还有一些经验整理的育儿知识,你都可以在上面看到哦!有什么做菜的问题,育儿的问题,都随时欢迎调戏哈!
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▼秋葵蒸蛋
不要以为蒸蛋很简单,其实要把鸡蛋蒸得没有气孔,光滑细嫩,鸡蛋和水的比例很重要!怎么蒸才会有好看的秋葵像星星一样点缀在蛋面上,食材的顺序很重要!星妈我一直都觉得关于做菜,对细节的把控很重要,往往一个细节的不同,会影响你的整个菜的最后成色哦!
鸡蛋 | 2个 |
秋葵 | 1根 |
水 | 适量(水:蛋=2:1) |
1、秋葵焯水1分钟捞出,用刀切成4毫米左右厚度的星星状备用。
2、用破开的其中一半的鸡蛋壳量水。8个半只的蛋壳的量即可。
3、把表面的起泡撇去,蛋液过筛。这样会让蒸蛋更加细致嫩滑。
4、鸡蛋表面结皮后,可以放入星星状秋葵。
5、蒸蛋时间为:1个蛋约10分钟。2个蛋13-15分钟,可以用牙签或者筷子检查蛋是否熟透。
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1、灼水这个步骤不仅可以去除秋葵的植物腥味,还可以使这道菜的成色更鲜艳,让秋葵质地更脆嫩。但注意灼水的时间不要过长,防止秋葵变软,最后切出来的星星不容易成型。同时注意不要切掉头尾,避免秋葵中间对肠胃有益的粘液的流失。
2、打蛋时尽量把蛋壳从中间分成匀称的两半,水与蛋液比例为2:1或1.5:1,所以1个蛋就是4个一半的蛋壳的水,2个蛋就是8个,不过如果你想要蒸出来的蛋的质感更结实一点点,可以只用7个一半的蛋壳的水量。
3、如何判断蛋液是否已经结皮?蛋液会从边缘开始结皮,结皮了的蛋液会比还未结皮的蛋液的颜色要浅一点点,所以只要等到蛋液表面的颜色都变浅了之后(约10分钟),才可以掀起保鲜膜放入秋葵粒,再蒸约3-5分钟就完成了。
▼草莓松饼
热乎乎的松饼口感柔软,配上酸酸甜甜的心形草莓和可爱圣女果小兔子,简直是!!!大人小孩都爱的馋嘴小零食好不好~其实很简单就能做出来,跟着星妈我做,秒Get的哦!
★小贴士:
心形草莓和圣女果小兔子是摆盘的好帮手,回看直播就可以学到哦!
低筋面粉 | 175g |
纯牛奶 | 170g |
玉米油 | 15g |
细砂糖 | 50g |
盐 | 2g |
★小贴士:
细砂糖50g是适合儿童的低糖配方,建议不要再减少,再减少可能导致不易打发,不便于操作哦!如果是大人食用,有比较偏好甜一点的,可以增加糖量至70g哦!
1、蛋清分离,蛋黄与蛋清分别装入无水无油的容器中。
2、优先处理一下蛋黄部分,蛋黄与牛奶,玉米油,盐混合,备用。
3、蛋清打发,细砂糖分3次加入,打至可拉出不掉落大弯勾的湿性发泡,备用。
4、蛋黄液中筛入低筋面粉,混合均匀。
5、把蛋清发泡与蛋黄糊以翻拌手法混合。
1.为什么优先处理蛋黄呢?因为蛋黄容易结皮(干皮),这样在后面的步骤中就容易形成颗粒,影响质感。所以要把玉米油和牛奶率先加入蛋黄中以覆盖蛋黄,使其不易干掉。
2.关于蛋清打发,糖量我已经减过了,适合宝宝食用的低糖版本,所以尽量不要减了,因为糖分过少会让新手更加不容易打发蛋清,增加操作难度。糖能让蛋清稳定,产生的粘性让蛋清变细腻变结实。
▼和直播间的小伙伴们展示做好的草莓松饼是肿么样美美哒~
3、打发至湿性发泡就可以了。湿性的发泡让松饼湿润一点,硬性发泡会干燥一点,容易开裂。所以打蛋器的手法运用很重要,一开始开低速把蛋清打至鱼眼泡沫,加入3分之1的砂糖,然后从低速转至中速再到高速发至发泡体积蓬松,打到有粘性的状态就可以加入第二次的3分之1砂糖,之后转至中速,耐心稳定地打发,注意把容器边缘的蛋清也打一下,蛋白霜慢慢从哑光变得细腻而有光泽了。
▼好看的松饼(对的,就是哆啦A梦最爱的那款啦!)
转低速打发做调整,此时尽量不要再碰到容器内壁了,这样会更均匀一些。(因为碰到容器内壁的时候摩擦容易产生温度,也会影响蛋清的稳定性),打至蛋白霜纹路变清晰就差不多了,停转后检查蛋白霜,可以拉出来不易掉落的大弯勾就是完成了。
▼这是昨天小助理帮我拍的直播现场照片
4、注意不宜为了省事一直用高速打发,高速打发不好控制容易一下子打发过度了,松饼煎出来就会太干燥了,影响口感。
5、蛋黄液中筛入低筋面粉后混合要尽量快手,不要搅拌过久,不然面粉就容易起筋,这也是会影响口感。松饼类是追求松软的,所以不宜起筋。
6、如果觉得面粉与蛋黄液混合后的蛋黄糊颗粒有点多,可以把蛋黄糊过筛一次。
7、把蛋白霜和蛋黄糊混合时必须用切拌的手法,从中间切下去,底部翻起来,配合扶盆的手每次翻拌时转动45度左右。
▼切拌的手法
(千万不能划圈圈啦!!会消泡)
8、煎的时候要用带盖的不粘锅,先把锅热一下,倒面糊下去要快,一次性倒入。注意勺子与锅都不要移动哦!
9、如果你早上时间比较匆忙,可以选择晚上把面糊做好,用保鲜膜封好冷藏,第二天早上拿出来煎就可以了。要把保鲜膜撕大一点,完全按压下去与面糊贴合保存,如果离空了保鲜膜会形成水汽,滴落在面糊就会让发泡消泡了面糊就不能用了。
10、只有发泡稳定才适合保存。如果担心蛋白霜的稳定性不足,第二天会消泡了,可以在打发前加入几滴柠檬汁,因为在蛋清打发开始时加入少量酸,就能让蛋白霜更加稳定,并且能够降低蛋白的PH值。柠檬的香气也可以祛除一点鸡蛋的腥气。
如果昨天这些菜你都跟着星星妈我做了,那就快把你的作品照片发到公众号,我会抽取一些观众送一些神秘小礼物哦!谢谢你们的支持,我也希望看到你们的作品哦!
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